مواد لازم برای ترشی مکزیکی:
گل کلم خردکرده: نیم کیلوگرم
هویج خلال کرده: ۲۰۰ گرم
موسیر: ۱۰۰ گرم
جوانه‌ی ماش: ۲ پیمانه
زیتون بی‌هسته و حلقه‌ای خرد کرده: ۲ پیمانه
سیر خردکرده: یک بوته
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
بادمجان خردکرده و پخته: ۴ پیمانه
روغن زیتون: یک پیمانه
فلفل تند (در صورت تمایل): ۳- ۴ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر رنگ یک عدد
نعنای خشک: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
گلپر: یک قاشق چایخوری
سیاهدانه: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان دلخواه
سرکه: به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی مکزیکی:
ابتدا بادمجان‌ها را با سرکه، زردچوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس نعنا را به آن بیفزائید. جوانه‌ی ماش را بشوئید و در صافی بریزید، سپس روی پارچه‌ای پهن کنید تا رطوبتش گرفته شود. اکنون تمام مواد را به جز بادمجان در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد یک قاشق نمک لابه‌لای آن بپاشید و یکی دو ساعت صبر کنید سپس مخلوط را در صافی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس بادمجان و همه‌ی مواد بالا را در ظرف مخصوص ترشی قرار دهید. گلپر و سیاهدانه را جداگانه (بدون روغن) کمی در ماهیتابه تفت دهید تا عطر و بوی آنها به مشام برسد. حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود، آنگاه گلپر را آسیاب کنید. روغن زیتون را با یک لیتر سرکه مخلوط کنید و یک قاشق چایخوری نمک، سیاهدانه، گلپر، زردچوبه، نعنا و پودر فلفل به آن بیفزائید.
یادآوری: مقدار سرکه باید بقدری باشد که روی ترشی را کاملاً بپوشاند. ظرف حاوی ترشی حتماً در یخچال نگهداری شود.
