تعداد: ۸ نفر
زمان تهیه: ۱۵ دقیقه
زمان خوابیدن در مواد: ۲۴ ساعت
زمان پخت: ۷۰ دقیقه
مواد لازم
۳ کیلوگرم فیله گوساله
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون
۱ ٫ ۵ پیمانه خرده‌های نان تست
دو قاشق غذاخوری کره آب شده
۳ ٫ ۵ قاشق غذاخوری سس خردل
¼ پیمانه پیازچه ریز شده
نصف پیمانه سرکه سفید
۱ ٫ ۵ پیمانه آب گوشت
نصف یک عدد لیموترش
دو قاشق غذاخوری جعفری ریزشده
طرز تهیه
۱- فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲- فیله را داخل سینی فر بگذارید و در صورت نیاز آن را برش دهید. روی گوشت فلفل سیاه تازه آسیاب کنید. سپس کف سینی روغن بریزید سپس گوشت را داخل فر بگذارید تا کاملا مغرپخت و طلایی شود.
۳- خرده‌های نان را با کره مخلوط کنید. نمک و فلفل و نیمی از جعفری را بریزید و با هم مخلوط کنید. هنگامی که گوشتِ پخته شده خنک شد، سس خردل را روی آن بریزید و به همه جای گوشت بمالید. سپس سه طرف گوشت را در مخلوط خرده‌های نان بغلتانید.
۴- در یک تابه بزرگ، پیازچه را کمی تفت دهید تا فقط سبک شوند. سپس سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا میزان آن به یک قاشق غذاخوری کاهش بیابد. آب گوشت و باقی مانده خردل را اضافه و حرارت را کم کنید تا سس غلیظ شود.
۵- گوشت را دوباره داخل فر بگذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
۶- جعفری را به سس اضافه کنید. کمی آب لیموترش در آن بچکانید. سس را کف ظرفی که می‌خواهید سرو کنید بریزید و گوشت را روی آن بگذارید و گرم سرو کنید.
